辛癸酸甘油酯（MCT）是通過(guò)化學(xué)方法獲得的一種產(chǎn)品，被廣泛應(yīng)用于多種食品的配制和加工。C8（含8個(gè)碳原子的飽和脂肪酸）和C10（含10個(gè)碳原子的飽和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和癸酸，通常認(rèn)為是中鏈脂肪酸。

辛癸酸甘油酯是從椰子油中或者從棕桐仁油中提取出來(lái)的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2)和癸酸(C10H2002).它們的含量占總脂肪酸的比例不低于95%。

辛癸酸甘油酯的生產(chǎn)過(guò)程即辛癸酸與甘油之間的反應(yīng)。辛癸酸甘油酯具有極好的氧化穩(wěn)定性、極好的冷卻穩(wěn)定性、低黏度、較好的溶解性、良好的潤(rùn)滑性及獨(dú)特的代謝途。

首先，小編帶大家了解一下辛癸酸甘油酯（MCT）的氧化穩(wěn)定性。

其實(shí)，油脂氧化是造成酸敗的主要原因，一般情況下，新鮮油脂過(guò)氧化值小于2.36（mmol/kg油）；過(guò)氧化值在2.36~4.73mmol/kg時(shí)，感官品嘗無(wú)異常；高于7.9mmol/kg時(shí)，油脂出現(xiàn)不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味；如果超過(guò)11.82mmol/kg時(shí)，食用后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

氧化穩(wěn)定性為辛癸酸甘油酯帶來(lái)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

較好的氧化穩(wěn)定性還有一個(gè)好處，就是在高溫下的聚合作用相對(duì)較小，當(dāng)這些油類(lèi)在焙烤食品工業(yè)用作脫模劑時(shí)，這個(gè)優(yōu)勢(shì)則是至關(guān)重要的。在230攝氏度的溫度下加熱24小時(shí)，像大豆油和介花子油之類(lèi)的植物油的粘性大大增加，甚至變成棕黃色塑料狀，但是，同樣情況下，辛癸酸甘油酯的黏度只達(dá)到室溫下植物油的黏度。

其次，我們來(lái)了解一下辛癸酸甘油酯（MCT）的冷卻穩(wěn)定性。

我們要知道，癸酸甘油三酯的熔點(diǎn)是30攝氏度左右，辛酸甘油三酯的熔點(diǎn)是15攝氏度左右，而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點(diǎn)極低,為零下5攝氏度左右。這樣就可以保證其可以在很低的溫度下儲(chǔ)存，既不用擔(dān)心它們結(jié)晶，也不用加熱。這會(huì)給食品業(yè)帶來(lái)很大的方便，特別是當(dāng)這些油料要以液態(tài)的形式噴灑出去的時(shí)候，稍有結(jié)晶就會(huì)堵塞噴嘴。

接下來(lái)，我們來(lái)看看辛癸酸甘油脂（MCT）的低粘度特性。

由上圖可以看出，在20℃的溫度下，MCT的粘度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我們常見(jiàn)的花生油、蓖麻油和玉米油。

辛癸酸甘油酯的溶解性又如何呢？

相比天然動(dòng)植物油脂，MCT的脂肪酸鏈長(zhǎng)比較短，所以親水性較高，所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。主要應(yīng)用于香精、色素等行業(yè)，做為溶劑。

易溶解性使辛癸酸甘油酯賦予食品以特有的滋氣味及顏色；還可以用作防粘劑如水果如葡萄干、口香糖、甘草類(lèi)糖果制品（這類(lèi)產(chǎn)品常使用met和天然臘的合成物）、焙烤食品等，還可以代替礦物油做潤(rùn)滑油以及在香粉中用作抗塵劑，還能降低如維生素E和卵磷脂之類(lèi)的親油性食品配料的粘性，亦作為混濁劑用于飲料中或者用作香腸壓膜的潤(rùn)滑劑和脫模劑。

以上是關(guān)于辛癸酸甘油酯的部分特性的介紹，希望對(duì)您有所幫助！