中鏈甘油三酯與健康的關(guān)系

根據(jù)流行病數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)疾病的發(fā)展趨勢(shì)，到2020年，冠心病和中風(fēng)將是人類死因的第一和第二位。因此，作為心血管疾病的病理基礎(chǔ)，動(dòng)脈粥樣硬化的原因一直在不斷探索之下。

在以往的理解中，動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展是血管內(nèi)腔慢慢變窄。但最近的研究表明，動(dòng)脈粥樣硬化是血管壁中引起動(dòng)脈粥樣硬化的斑塊。隨著斑塊的增加，血管內(nèi)皮細(xì)胞破裂，形成血栓形成。突然破裂時(shí)，如果整個(gè)內(nèi)腔變窄，會(huì)因血管完全閉塞而引起心肌梗死；如果只形成小血栓，就沒有癥狀。

對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病機(jī)制，過去認(rèn)為膽固醇粘附在血管內(nèi)腔是動(dòng)脈粥樣硬化的原因；低密度脂蛋白-膽固醇（LDL－C）引起動(dòng)脈粥樣硬化，高密度脂蛋白-膽固醇（HDL－C）能防止動(dòng)脈粥樣硬化。然而，關(guān)于低密度脂蛋白。LDL上世紀(jì)80年代末開始出現(xiàn)新的觀點(diǎn)———LDL動(dòng)脈粥樣硬化并不直接引起。事實(shí)上，LDL它不僅在血管內(nèi)腔循環(huán)，而且在血管壁內(nèi)外進(jìn)出。當(dāng)它進(jìn)出血管壁時(shí)，受到強(qiáng)烈的氧化刺激，無法抵抗氧化刺激LDL氧化產(chǎn)生氧化LDL。對(duì)身體來說，氧化LDL是異物，所以人體內(nèi)的異物，“清道夫”-單核細(xì)胞變成巨噬細(xì)胞來處理它。如果能正常處理，一切都會(huì)好起來的。如果不能正常處理，巨噬細(xì)胞會(huì)不斷處理氧化LDL，成為泡沫細(xì)胞是動(dòng)脈粥樣硬化的原因。

LDL這確實(shí)是動(dòng)脈粥樣硬化的原因，但預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不僅僅是為了減少動(dòng)脈粥樣硬化LDL本身，防止LDL氧化更重要。在隨后的研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，餐后中性脂肪的增加是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要因素。原來，人們不知道它們之間的關(guān)系。他們認(rèn)為中性脂肪只是人體的能量庫(kù)。后來，這種關(guān)系變得相當(dāng)明顯——高中性脂肪會(huì)導(dǎo)致LDL小粒子化，小粒子化LDL更容易被氧化，從而更容易形成血栓形成。

科學(xué)家們最近并沒有意識(shí)到盡量不引起餐后高脂血癥的重要性，但一直沒有好的解決辦法。“中鏈脂肪（MCTs）它提供了一種可能性，”近藤和雄說：“如果用于烹飪MCTs，飯后中性脂肪幾乎不增加；如果使用普通長(zhǎng)鏈脂肪，（LCTs），飯后中性脂肪增多。”

此外，MCTs它還表現(xiàn)出一個(gè)令人驚訝的健康特征——很難在體內(nèi)形成脂肪。當(dāng)全世界的營(yíng)養(yǎng)和健康學(xué)家都在努力思考如何解決日益增長(zhǎng)的肥胖問題時(shí)，這一特征具有一定的發(fā)展和應(yīng)用價(jià)值。

在這一特征的背后，有詳細(xì)的科學(xué)數(shù)據(jù)支持。在日本的一項(xiàng)人體實(shí)驗(yàn)中，每天約10克MCTs油脂（含MCTs約1.6克)調(diào)查其對(duì)體脂是否有抑制作用。試驗(yàn)油采用試驗(yàn)油。MCTs油，以蔬菜油和大豆油的混合油作為對(duì)照油。在為期12周的試驗(yàn)過程中，嚴(yán)格控制和管理78名健康正常的男女的飲食（包括能量攝入量固定為2200千卡，脂肪60克，早餐在面包中加入10克試驗(yàn)油等）。結(jié)果表明，對(duì)照組和試驗(yàn)組的體重同時(shí)減輕，但試驗(yàn)組減輕的體重和體脂比對(duì)照組更明顯，兩組的體重相差約為1公斤。也許有些人會(huì)這樣做“1千克”差距不同意，需要強(qiáng)調(diào)的是，兩組體脂肪的量也相差1公斤。

換句話說，除了體脂的變化，實(shí)驗(yàn)組中的蛋白質(zhì)和水分幾乎沒有受到影響。實(shí)驗(yàn)還表明，MCTs雖然它可以減少體脂的積累，但它不會(huì)像藥物那樣使標(biāo)準(zhǔn)體型的人減肥。也就是說，作為一種能量來源，它不會(huì)讓瘦人更瘦。