1、產(chǎn)品具有辛癸酸甘油酯(ODO)同樣的特殊營(yíng)養(yǎng)功能;
2、產(chǎn)品不僅具有辛登酸甘油酯的無(wú)色無(wú)味，清澈透明的性能，而且密度增大，可做密度調(diào)節(jié)劑用;
3、產(chǎn)品的HLB值為9-13，從油溶性變?yōu)橛H水性，耐高溫性能好、耐酸堿、乳化性能優(yōu)異，使其成為真正的食品乳化劑，擴(kuò)大了應(yīng)用的范疇;
4、產(chǎn)品具有單辛酸甘油酸的優(yōu)良防腐性，可作食品防腐劑用，由于其親水性，無(wú)色無(wú)味，使其防腐性能和效果就遠(yuǎn)優(yōu)于單辛酸甘油酸和單月桂酸甘油酯，使用更為方便;
5、產(chǎn)品因能溶于水，在水中呈現(xiàn)穩(wěn)定混濁狀態(tài)，可作乳化混濁劑使用;
6、產(chǎn)品具有很強(qiáng)的發(fā)泡、穩(wěn)泡性能，可以提高食品的攪打發(fā)泡率。
親水性辛癸酸甘油酯是一種新型、高效的非離子型表面活性劑，既可作為表面活性劑也可作為乳化劑。是一種非離子弱親油性的甘油酯乳化劑，兼有親水親油雙重特性，同時(shí)具備了多種使用功能，可作為功能性的食品類化劑，混油劑，密度調(diào)節(jié)劑，防腐劑用，還有很強(qiáng)的發(fā)泡，穩(wěn)泡性能，可以提高食品的攪打發(fā)泡率，作泡沫穩(wěn)定劑。可廣泛用于焙烤食品，面制品，乳制品中，在食物，化妝品和制藥學(xué)上，還有很多其他的應(yīng)用。

親水性辛癸酸甘油酯從分子結(jié)構(gòu)上來(lái)看，它具有親水與親油的雙重特性，PH值為9-13，在水中經(jīng)輕微霉蕩后就能形成乳狀分散體，由于它的存在，可將空氣引入含脂類的物料而使密度降低，產(chǎn)生工藝所需要的氣泡組織，這是其他乳化劑所少有的特性，因?yàn)橐话愕鞍踪|(zhì)型充氣劑在油脂同時(shí)存在時(shí)很難達(dá)到工藝所需的比重和質(zhì)構(gòu)。親水性辛癸酸甘油酯是一種水包油(o/w)型乳化劑，其乳化能力不受PH值影響，具有特殊的穩(wěn)定性，其熱穩(wěn)定和降粘性強(qiáng)，能顯著降低水的表面張力，具有去污、乳化、分散、潤(rùn)濕等功能，本身具有安全功能性。它單獨(dú)使用或與其他乳化劑復(fù)配使用，都具有良好的充氣功能。因此，它可作為充氣型乳化劑或面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，用于酵母起發(fā)的烘烤食品，使烘烤產(chǎn)品的體積增大，品質(zhì)得到改善。